Mon histoire
Qui suis-je ? Moi, le projet
Tout a commencé en 2016.
Après un chemin professionnel nourri d'expériences diverses, c'est finalement un retour vers ma formation initiale d'hôtellerie-restauration qui révèle mon attirance pour la glace et la pâtisserie.
Satisfaire la gourmandise de mes proches devient une passion, en faire profiter un plus large public devient une évidence.
C'est après avoir obtenu en candidat libre les diplômes nécessaires à mon installation, et quelques “menus” travaux pour aménager un garage en laboratoire de fabrication, que je commence enfin mon activité!
Je crée “Les Folies Glacées” en juin 2019.
Que fais-je ?
Ici, aucun produits d'assemblage. Dans un souci de qualité, je ne travaille qu'avec des matières premières de premier choix, en grande partie biologiques, donnant ainsi des résultats gustatifs supérieurs.
La création d'une recette de crème glacée ou de sorbet demande beaucoup d'attention. Il faut à la fois respecter la réglementation en vigueur pour sa composition, et trouver l'équilibre parfait dans l'assemblage des ingrédients car ils ont tous une importance capitale sur la structure finale du produit.
À tous ces paramètres s'ajoutent la nécessité de s'adapter aux tendances actuelles qui montrent que les consommateurs cherchent des produits moins gras, moins sucrés, végan, sans lactose, etc... C'est en prenant compte de tous ces éléments que je crée mes recettes pour que chacun trouve son parfum préféré !
Du topping au cornet, tout est fait maison ! Mes glaces sont sans colorants ni air ajouté, fabriquées avec du lait frais et des œufs frais bio des fermes alentours. Elles viennent remplir de délicieux cornets croustillants, des petits pots ou des bacs de 500ml et 750ml.
Les parfums varient selon les envies, les trouvailles, les saisons...
Valoriser l'artisanat sans chichis ni fioritures, avec des produits simples et bons !
Faire découvrir les saveurs avec de vrais ingrédients !
Voilà ce qui me porte et me pousse à toujours améliorer mes recettes pour le plaisir de vos papilles !
